L-天门冬氨酸钠

鉴别试验

取0.1%试样水溶液5ml，加茚满三酮试液(TS-250)lml，加热3min后应呈紫色。
钠盐反应阳性(IT-28)。

含量分析

准确称取预经在盛有硅胶的干燥器中干燥5h后的试样0.1g，溶于0.5ml水中，立即加甲酸3ml和冰醋酸100ml，加α-萘酚苯试液(TS-153)0.5ml，用0.1mol/L高氯酸液滴定至绿色终点。同样进行空白试验。每Ml 0.1mol/L高氯酸液相当于L-天冬氨酸钠(C4H6NNaO4?H2O)8.655mg。

毒性

GRAS(FEMA)。

使用限量

日本(1998)：饮料0.1%～0.5%甜味剂5.0%～15.0%鱼糕0.1%～0.5%红肠0.1%～0.3%肉汁汤料0.5%～1.0%咖喱乳酪面粉糊0.3%～0.5%，酱油0.1%～0.4%，醋0.5%～1.0%五香紫菜调味液1．0％～2.0%鱼罐头0.1%～0.5%。

化学性质

无色至白色柱状结晶，或白色结晶性粉末。味清淡，味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水(66.7%，20℃)，不溶于乙醇。
天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。

用途

调味料。多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料，因有独特爽口香味．可增加清凉感，并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用，有增效作用。与糖精钠合用，有减去苦味的效果。
营养强化剂。虽属非必需氨基酸，但参与新陈代谢过程，生理上有重要作用。用量无限制性规定。

用途

大部分用作食品添加剂。该品具有左旋谷氨酸的类似味道，与核酸系列调味品用，其香味倍增。作为调味品使用时一般都与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸等配合，有的与柠檬酸钠、丁二酸钠等有机酸配合，也有在清凉饮料中与聚合磷酸盐一起使用。该品主要用于水产制成品、汤面等食品。天冬氨酸钠的特点是：（1）加入桔子汁等清凉饮料中，由于其有独特的爽口香味，因此能更增加清凉感（2）与其他调味品并用可以增效，以制作浓郁的香味（3）与糖精钠并用，有去除苦味的作用（4）加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中，可增加二氧化碳的保持力（5）加入水产制成品中，可使香味更浓。此外，还有抑制食品色、香味变化的功能。

用途

　L—天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用，广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂，可替代味精。在医药行业，可作为心脏病类药物、肝功能促进剂、氨解毒剂、疲劳消除剂和氨基酸输液的主要原料。在工业上亦有广泛的用途。

生产方法

用氢氧化钠中和左旋天冬酸而得。

生产方法

由细菌(大肠杆菌等)发酵而得L-天冬氨酸，加氢氧化钠中和后结晶而得。