戊二醛

非凝固型固定剂

戊二醛能与蛋白质分子的氨基和肽键连接形成交连是最常用的非凝固型固定剂。可以部分保持酶和蛋白质的活性。固定能力比甲醛强。常用于电镜制片的固定用缓冲液配制。

鉴别试验

2，4-二硝基苯肼试剂的制备取硫酸4m1，加于0.8g一2，4-二硝基苯肼中，然后逐滴加水6ml，同时晃动。当全部溶解后，加乙醇20ml，混合，过滤，以此滤液作为试剂。
操作取2，4-二硝基苯肼试剂20ml，加入试样0.4ml，摇晃混合后静置5min。将沉淀收集于一滤纸上，用乙醇充分淋洗。将沉淀溶于20ml热的二氯乙烯中，过滤，滤液于冰浴中冷却至出现结晶。将沉淀收集于一滤纸上。用30ml丙酮重新溶解沉淀，并进行回流，过滤，滤液于冰浴中冷却至出现结晶。将沉淀收集于一滤纸上，所得2，4-二硝基苯腙的熔点在185～195℃之间。

含量分析

0.5mol/L盐酸胲溶液的制备取盐酸胲35.0g于1L容量瓶中，用水溶解后定容混合。
0.5mol/L三乙醇胺液的制备 取98%三乙醇胺65ml(74g)，放人一1L容量瓶中，用水稀释后定容并混合。
操作 将盐酸胲溶液(足够供分析空白和试样的量)中和至pH为3.60。用一适当的滴定器用三乙醇胺溶液进行滴定(注意：在中和和分析过程中始终保持同样的搅拌速度)。
于二只滴定杯中各加已中和的盐酸胲溶液65.0ml，在每只杯上装一涂有聚四氟乙烯的搅拌器，经自动滴定管，在每一只滴定杯中加入已中和的三乙醇胺液30.8ml，加盖，搅拌。用一已称重的移液管，吸取一定量的试样，约等于戊二醛300mg，加于一杯子中。经充分混合后，将试样液和空白样液在室温下至少维持60min，但不超过90min。
用0.5mol/L盐酸将试样和空白样滴定至pH为3.60，测定终点电位差。按下式计算试样中戊二醛质量百分含量：
戊二醛(%)=[c(B-A)(0.05006)/W]100
式中 B和A——分别为空白和试样液所耗盐酸的体
积，ml
c——盐酸的浓度，mol/L
0.05006——戊二醛摩尔质量，g
W——?试样质量，g。

毒性

LD50820rag/kg(大鼠，经口)。对粘膜、皮肤有刺激作用。

使用限量

GB 2760-96：果蔬保鲜0.05g/k，残留量≤5mg/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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