维生素 B2

简介

维生素B2又名核黄素，是一种水溶性维生素，人体无法自身合成，必须由食物供给，是维持人体正常生理功能和新陈代谢所不可或缺的。维生素B2参与细胞的正常生长，促进伤口愈合，坚固指甲和头发，还是辅酶的重要组成成分，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质的合成与代谢，并参与红细胞的构成和铁的转运，有助于防治缺铁性贫血，同时还有一定降压作用，在临床上主要用于防治维生素B2缺乏所引起的口角炎、舌炎、唇干裂、结膜炎、阴囊炎以及脂溢性皮炎等。

食物来源

人体无法自身合成维生素B2，需要从食物中摄取，牛奶、奶酪、瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜、谷物粗粮、动物肝脏等食物中含有丰富的维生素B2，每日适当增加这些食物的摄入量便可满足人体对维生素B2的需求，不需要再额外补充，更重要的是，维生素B2是一种药物，药物都有副作用，长期服用维生素B2有可能发生畏光、视力模糊、视力减退、角膜炎等眼部副作用，因此，不推荐健康人群长期服用维生素B2，而一些有消化道溃疡、炎性肠病等消化系统疾病的患者，对食物存在吸收障碍，以及儿童、老年人、妊娠和哺乳期妇女等特殊人群，对维生素B2的需求量增加，这些人群发生维生素B2缺乏的风险增加，可以在医生的指导下补充维生素B2。

特点

维生素 B2的特点：

1、是易被光线（特别是紫外线）破坏

2、是在碱溶液中加热可被破坏，故与食物、药物同用要多加注意

3、是体内储量有限，必须每天补充。　

生理功能与作用

维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与维生素B1不同的是，维生素B2能耐热、耐酸、耐氧化。临床上维生素B2片用于预防和治疗维生素B2缺乏症，如口角炎、唇干裂、舌炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等也可用于全胃肠道外营养及摄入不足所致营养不良、进行性体重下降等病的治疗。

缺乏症

维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂) 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕 维生素B2缺乏还会引|起阴道瘙痒 维生素B2的缺乏还会导致C门腔溃疡。

生产方法

D-核糖与3，4-二甲基苯胺经缩合、催化氢化得核糖胺，后者与重氮盐偶合、巴比妥酸环合即得维生素B2。

含量分析

FAO/WHO方法
含量分析应在非直射光中进行。取试样65.0mg，放入500ml棕色容量瓶中，加水5ml，俟完全悬浮湿润后，加2mol/L氢氧化钠溶液5ml使之溶解后立即加入100ml水和2．5ml冰醋酸，再用水定容至500.0m1。取此液20.0ml放入200ml棕色容量瓶中，加1.4%(W/V)醋酸钠液3.5ml后，用水定容。测定该溶液在444nm处的最大吸光度(A)。取比吸光度为328，计算C17H20N4O6的含量
含量(％)=(Atimes5000/328timesW)times1.367
式中Amdashmdash试样液在444nm处的吸光度
Wmdashmdash试样量，g。
GB 14752mdash93方法
避光操作。准确称取试样150mg，置烧杯中，加冰醋酸2ml和水200ml，煮沸后放冷，移入500ml容量瓶中，定容。吸取该液5ml，移入100ml容量瓶中，加乙酸钠液(3.5g/250m1)7ml，定容。用分光光度法测定其在444nm处的吸收度，以水为空白。核黄素/%=100timesA/323timesm1(1-x2)
式中323mdashmdash核黄素(C17H22N4O6)的吸光系数E1cm1%
Amdashmdash试样液在444nm处的吸光度
m1mdashmdash试样量，g
x2：mdashmdash干燥失重，%。

毒性

ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。
小白鼠给予需要量的1000倍(0.34g/kg)未发现毒性。
GRAS(FDA sect182.5695， sect184.1695，2000)。

使用限量

GB 14880-94：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3～5mg/kg婴幼儿食品4～8mg/kg食盐100～150mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：配制酒1～2营养性固体饮料10～17即食早餐谷类食品7.5～17.5果冻1.0～7.0可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)固体饮料10～13，用于营养强化盐(仅限于核黄素严重缺乏地区)胶基糖果16～33含乳固体饮料9～16.5豆奶粉、豆粉，6～15豆浆、豆奶，1～3。
FAO/WHO(1988)：合成品限用作色素。
FAO/WHO(1984)：盐腌黄瓜，300mg/kg(单用或与其他色素合用)肉、汤、羹，200mg/kg(即食品)冷饮50mg/kg(最终产品，色素总量300mg/kg)加工干酪等按GMP。
FDA，sect73.450，2000：作为色素以GMP为限。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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