三水合醋酸钠

乙酸钠

乙酸钠又名醋酸钠。无色无味透明单斜晶系柱状结晶，或白色结晶性粉末。无嗅。略苦。在空气中易风化，可燃。123℃时脱水成无水物。溶于水，微溶于乙醇。不同温度下，水中溶解度为： 33.0(0℃)、40.8(10℃)、46.5(20℃)、54.5(30℃)、 65.5(40℃)、83(50℃)、139(60℃)、153(80℃)、170 (100℃)。1.3%的水溶液的pH为8.87。大鼠经口 LD504400～5600mg/kg。

在食品加工行业乙酸钠可用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面本品还可用作纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体也可用作合成有机化工产品呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。此外，由于乙酸钠的水溶液比纯水具有某些特殊的热性能，可用于手取暖器和瓶子取暖器亦用于肾脏衰竭处理的血液透析器方面。

毒性

ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184．1721，2000)。
LD50 4.4～5.6g/kg(小鼠，经口)。LD503530mg/kg(大鼠，经口)。

使用限量

FDA，§184．1721(2000)：同“05221，醋酸钠”。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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