乙酸钙

用途

碱性剂营养增补剂面团调节剂固化剂酵母食料抗结块剂疏松剂发酵剂胶姆糖助剂和改良剂白色色素（食品表面着色剂）。

水中溶解度(g/100ml)

不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:
37.4g/0℃36g/10℃34.7g/20℃33.8g/30℃33.2g/40℃
32.7g/60℃33.5g/80℃31.1g/90℃29.7g/100℃

鉴别试验

溶解性 易溶于水不溶于乙醇。按OT-42方法测定。
鉴别醋酸盐
用一片略大于试管口的滤纸盖住盛有试样的硬质玻璃试管口，该滤纸用新制备的碱性邻硝基苯甲醛试液(TS-161)湿润。把试管通过石棉板悬挂起来，用煤气火焰缓慢加热。滤纸从蓝色转变至蓝绿色，说明存在醋酸盐。
加1：1硫酸至试样后加热。由气味可辨别散发出醋酸。
鉴别钙 加草酸铵试液(TS-24)至试样溶液。生成白色沉淀，可溶于盐酸，但不溶于醋酸。

含量分析

含钙量测定法在烧杯中精确称取试样2.5g(准确至lmg)，溶于5ml热的稀盐酸试液(TS-117)。冷却后移人250ml容量瓶中，用水定容后混匀。取此溶液50ml移入400ml烧杯，加水100ml、氢氧化钠试液(TS-224)25ml、紫脲酸铵指示剂40mg和萘酚绿试液(TS-154)3ml。用0.05mol/L EDTA二钠滴定至深蓝色。每mL 0.05mol/L EDTA二钠相当于醋酸钙(C4H6CaO4)7．909mg。
含酸量测定法 用强酸型阳离子交换树脂(Amberlite IRl20、100Duolit c IIIDorvex 50Lewatit KS离子交换剂I Merck)充填色谱柱(直径1.5cm，长20cm)的一半。关闭色谱柱的流出锐孔，经顶部加0.1mol/L盐酸，至树脂被完全浸没，放置1～2h。排出酸，用水约1000ml冲洗柱，至20ml洗出液加0.02mol/L氢氧化钠和酚酞试液(TS-167)各1滴后呈现红色为止。称取预经155℃干燥至恒重的试样0.05g(准确至1mg)，放于烧瓶中，加水15ml溶解，缓慢注入色谱柱。用约200ml水洗涤烧瓶和柱，将排出液收集于锥形烧瓶中。加酚酞试液(TS-167)2滴，经微量滴定管用0.1mol/L氢氧化钠滴定。每mL 0.1mol/L氢氧化钠相当于醋酸钙(C。H6CaO4)7.909mg。

毒性

ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS (FDA，§181．29，§182．6197，§184．1185，2000)。
LD5052mg/kg(小鼠，皮下)。

使用限量

GB 14880一94：谷类及其制品、饮料8～16g/kg。
GB 2760一2001：醋，6～8g/kg(以Ca计)。
FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸盐，GMP。
FDA，§184．1185(2000)：焙烤食品、明胶、布丁、馅料，0.2%甜沙司、顶端物料和浇料，0.15%其他0.0001%。
EEC准用于包装干酪粉、速凝果冻粉。
FEMA(mg/kg)：软饮料200焙烤食品500。

化学性质

本试剂为白色针状结晶，溶于水和无机酸，微溶于乙醇

用途

用于制丙酮、醋酸、聚酯工业中。

用途

用作食品稳定剂、腐蚀阻抑剂，也用于乙酸盐的合成

用途

用作分析试剂，也用于乙酸盐的合成

用途

乙酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为3.0～6.0g/kg(以元素钙计，下同)在谷类及其制品中为1.6～3.2g/kg在饮液和乳饮料中为0.6～0.8g/kg。

用途

螯合剂抑霉剂稳定剂缓冲剂增香剂防腐剂固化剂营养强化剂Ph值调节剂加工助剂。

用途

用于分析试剂、有机合成、印染及制药工业，或作为食品稳定剂、鳌合剂、抑霉剂、缓冲剂、增香剂、腐蚀阻抑剂。

生产方法

由碳酸钙与乙酸反应而得。制备无水乙酸钙的方法：将精制的粉状碳酸钙加到水中，搅拌成悬浮液，分次加入少量冰醋酸。反应结束后，将滤液在水浴上浓缩，从粘稠状滤液中析出白色固体即无水乙酸钙。

生产方法

由焦木酸(木乙酸)与氢氧化钙中和后，取其滤液蒸干，重结晶而得。
由醋酸与氢氧化钙或碳酸钙反应，过滤后经浓缩、冷却得二水盐(无色结晶)，加热至84℃得一水盐(无色结晶)，加热至100℃得无水盐。

生产方法

以贝壳为原料，经清洗、粉碎、烘干1h，在900～ l000℃下烧烤2h，再加入水制成1.3～1.5mol/L的石灰乳。然后用醋酸中和至澄清，过滤，滤液浓缩，最后在120~140℃下干燥得成品，收率91.28%。
在20%的乙酸溶液中加入碳酸钙粉末，直到不再逸出CO2气体后，再加入少量的碳酸钙，加热至80℃反应2~3h滤液用水浴加热浓缩，同时加入少量80%的乙酸，即析出乙酸钙一水物(溶液冷却后析出的为二水物)，最后在60～70℃下干燥而得成品。
2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+C02↑

类别

有毒物质

毒性分级

高毒

急性毒性

静脉-小鼠 LD50: 52 毫克/公斤 腹腔-小鼠 LD50: 75 毫克/公斤

可燃性危险特性

热分解辛辣刺激烟雾

储运特性

库房通风低温干燥 与食品原料分开存放

灭火剂

水, 干粉, 泡沫, 二氧化碳