磷酸氢二钾

磷酸二钾

磷酸氢二钾又称磷酸二钾，化学式为K2HPO4·3H2O，分子量28.22。外观为无色片状或针状晶体或白色颗粒。有潮解性，易溶解于水(1g约溶于3mL水中)，水溶液呈弱碱性，1%水溶液pH约为9，不溶于乙醇。密度2.33g/cm3。灼烧后生成焦磷酸钾K4P2O7。用做分析试剂、制药原料、在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定：可用于植脂性粉末，最大用量19.9g/kg。让磷酸跟碳酸钾溶液反应，再加入少量KOH至溶液使酚酞呈玫瑰红色时，蒸发结晶制得。

含量分析

精确称取预经105℃干燥4h后的试样约6.5g，放入250ml烧杯内，加1mol/L盐酸50.0ml和水50ml，搅拌至完全溶解。把适宜的Ph计的电极置于溶液内，用lmol/L氢氧化钠滴定过量的酸至约Ph值为4时发生转折点。记录滴定管读数，算出由试样耗用的lmol/L盐酸的体积(A)。继续用1mol/L氢氧化钠滴定至在达到约Ph值为8.8时所发生的转折点，记录滴定管读数，算出两次转折点(Ph值为4～Ph值为8.8)之间所耗1mol/L氢氧化钠的体积(B)。当A等于或小于B时，每M1a体积的lmol/L氢氧化钠相当于磷酸氢二钾(K2HPO4)174.2mg。当A大于B时，每Ml 2B—A体积的氢氧化钠相当于磷酸氢二钾(K2HPO4)174.2mg。

毒性

ADI 0～70mg/kg(总磷酸盐量，以磷计FAO/WHO，2001)。
ADI不作特殊规定(EEC，1990)。
GRAS(FDA，§182．6285，2000)。

毒性

Adl 0～70 mg/kg(以磷计)，一般公认为安全的。

毒性

Adl 0～70 mg/kg(以磷计，FAO/WHO，1985年)。
按FAO/WHO (1984年)规定：午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末为3g/kg低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2 g/kg奶粉、奶油粉为5 g/1Kg加工干酪为9 g/1Kg速冻黑线鳕、鲈鲇、鲽科鱼、无须鳕的鱼肉片为5 g/kg即食肉汤、羹1000 mg/kg冷饮为2 g/kg。

使用限量

GB 2760--2002：各类食品，GMP。作为钾源(mg/100g)：婴儿配方粉≤1000较大婴儿配方食品400～1500婴幼儿补充谷粉200～1000(均以钾计)。
FAO/WHO(1984，g/kg)：午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末3(以P2O5计)低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计)奶粉、奶油粉5(以无水物计)加工干酪9(总磷酸盐量，以磷计)即食肉汤、羹1000mg/kg(磷酸盐总量，以P2O5计)冷饮2(以P2O5计)。
亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调味剂，膨松剂，乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁剂，无乳咖啡伴侣粉等。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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