肌醇

简介

肌醇又称环己六醇、六羟基环己烷、环己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇，属于B族维生素之一,因羟基相对环平面的取向不同，共有9种异构体，其中7种为非旋光体，2种为旋光体(左旋体和右旋体)。在自然界中以游离或结合形式存在于一切生物组织中,是动植物细胞中常存在的成分,可由消化道微生物合成，在体内参与糖类和脂类代谢。动物体内主要以磷脂酰肌醇形式存在，脑髓、心肌和骨骼肌中最为丰富 植物中主要以磷酸肌醇形式存在，并能与钙、锌、铁等结合成难溶化合物，干扰其消化吸收。动物膳食中缺乏肌醇时，出现脱毛，影响发育。肌醇与细胞内的钙代谢有关，其三磷酸衍生物可在细胞受到刺激后，从脂质结合物中释放，起第二信使作用，能动员细胞内的钙离子，调控许多细胞活动，如分泌、代谢、光传导及细胞分裂等。

食物来源

肌醇的最大食物来源是有机全谷物，坚果，哈密瓜，柑橘类水果，利马豆，葡萄干和卷心菜。牛奶中也含有一些肌醇。

生理功能与作用

肌醇是具有加快体内细胞的新陈代谢的作用，具有乳化脂肪作用，可以帮助代谢脂肪和胆固醇，从而避免出现脂肪肝。随着现在人们物质生活越来越好，出现脂肪肝的人群也是越来越多，所以建议可以通过服用肌醇来改善脂肪肝的问题。肌醇是人体不可缺少的重要成分，能够促进脂肪和胆固醇代谢，对改善高血脂、脂肪肝、降低血清脂质具有显著的作用。肌醇有利于眼睛保护，而且可以达到防止脱发的情况。

应用领域

临床上将肌醇与复合维生素B一起使用，可以阻止或降低过量的脂肪在肝脏沉积，促进肝内脂肪代谢，有降低血脂、消除肝细胞脂肪浸润的作用。可用于治疗脂肪肝、酒精肝、动脉粥样硬化、血中胆固醇过高症、糖尿病、脱发症、高脂血症等。

肌醇的衍生物，如磷脂酰肌醇是细胞膜的组成成分之一，肌醇六磷酸(植酸)或肌醇六磷酸钙镁(菲丁)常积累在高等植物的种子中。从米糠或麸皮中提取得到的肌醇六磷酸可作食品的抗氧化剂、稳定剂及保鲜剂。

肌醇可广泛应用于医药、化工、食品等方面，对肝疡血管硬化等症有疗效，又可作高级化妆品的原料，具有较高的经济价值。

生产方法

酶法生产肌醇，即利用酶制剂（主要是植酸酶和磷酸酯酶），将植酸及其盐转化为肌醇。植酸酶在动物饲料中应用较广泛，可将植物性饲料中的植酸及其盐降解为无机磷和肌醇。

副作用

由于肌醇对脑激素的影响，它可能不适用于正在接受其他药物治疗的精神疾病患者。肌醇在新陈代谢和血糖控制中的作用可能使其不适合低血糖症患者。

鉴别试验

在瓷蒸发皿中量取1 ml2%试样液，加6ml硝酸后在水浴上蒸发至干。用1ml水溶解残渣，加0.5 Ml 10%乙酸锶溶液后在蒸汽浴上重新蒸发至于。应呈现紫色。
由下述含量分析中所得的六乙酸肌醇，其熔点为212～216℃，按常规方法测定。

含量分析

精确称取试样约200mg(预经在105℃下干燥4h)，放入一250ml烧杯中，加5ml由1份稀硫酸试液(TS-241)和50份醋酐的混合物后，盖上表面皿。在蒸汽浴上加热20min后，于冰浴上冷却，加100ml水，煮沸20min。冷却后，用少量水移入250m1分液漏斗中。依次用30、25、20、15、10和5ml氯仿，萃取该溶液六次(先冲洗烧杯)。所有氯仿萃取液收集于第二只250m1分液漏斗中，用10ml水洗涤此混合萃取液。通过一内放棉花团的漏斗，将氯仿溶液移入一150ml已称重的索氏抽提烧瓶中。用10ml氯仿洗涤分液漏斗和漏斗，并并入萃取液中。在蒸汽浴上蒸干，再在烘箱中105℃：下干燥1h后，于干燥器中冷却，称量。由此所得的六乙酸肌醇的量乘以0。4167，即为肌醇(C6H12O6)的相应量。

毒性

GRAS(FDA，§182.5370，2000)。

使用限量

不作限制性规定(FDA§184．1370，2000)。

GB 14880-94规定：婴幼儿食品、强化饮料210～230mg/kg。
GB 2760—2002：果汁(果味)型饮料，60～120mg/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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