L-谷氨酰胺

性状

L谷氨酰胺为白色结晶体或结晶粉末物质。

鉴别试验

取0.1%试样液5ml，加水合茚三酮试液(TS-250)1ml，在沸水浴中加热溶解后，应呈紫红色。

含量分析

精确称取预经80℃干燥3h的试样约150mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸后，用0.1mol/L高氯酸滴定，以电位计测定终点。同时进行空白试验并作必要修正。每Ml0.1mol/L高氯酸相当于L-谷氨酰胺(C5H10N2O3)14.62mg。

毒性

可安全用于食品(FDA§172．320，2000)。LD507500mg/kg(大鼠，经口)。

使用限量

占食品中总蛋白质量的12.4%(FDA§172．320，2000)。
FEMA：焙烤制品、肉制品、软糖、肉羹汤、果仁制品、调味料，均350(mg/kg)。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

▼