β-胡萝卜素

简介

beta-胡萝卜素（beta-carotene）属于类胡萝卜素，它是自然界中普遍存在的并且是最稳定的天然色素，是一种呈橘黄色的脂溶性化合物，有光泽的斜方六面体或结晶粉末，主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。beta-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，并因溶剂极性不同可能会稍带红色。

食物来源

beta-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色或橘色的水果，如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜等。beta-胡萝卜素是脂溶性，其强化剂型通常是胶囊和胶状物形式。

生理功能与作用

beta-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力。beta-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而保护机体不被破坏。生物体中存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生，beta-胡萝卜素的存在可减少脂质过氧化。因此，类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态氧的活性受到了普遍的关注。

功效

1对视觉系统的保健。

视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的beta-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症

2.对皮肤组织的保健。

VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而beta-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的beta-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。beta-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症ldquo日光炎rdquo。

3.延缓衰老。

beta-胡萝卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的ldquo垃圾rdquo。而beta-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用

4.抵抗不良环境。

经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充beta-胡罗卜素，以抵抗不良环境。

应用

β-胡萝卜素是自然界中最普遍存在和最稳定的天然色素，因其大量的农产品来源、独特的生理学和营养学功效，已于1985年被编入“美国药典”，作为食品添加剂和营养补充剂，更以“A类优秀营养色素”的身份被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会推荐，在世界52个国家和地区获准应用。在我国，β-胡萝卜素目前主要作为天然色素和营养强化剂使用。

提取工艺

超临界CO2萃取技术已广泛用于各种类胡萝卜素的分离提取应用中。Maclas等以微藻(Scenedesmusalmeriensis)为原料，提取了beta-胡萝卜素，其工艺条件如下：萃取压力40MPa，萃取温度60℃，CO2：流速 1g／min，萃取 5h，beta-胡萝卜素得率为1.5ms／g干基。beta-胡萝素在CO2中溶解的量有限，所以要寻找适当的夹带剂，经过了预处理之后便能有效提高收率。另外还有超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法、酶解辅助萃取法这几种新型的萃取方法。(1)超声波辅助萃取法是利用石油醚一丙酮、甲醇一丙酮或者四氢呋喃等对微藻反复萃取，超声波辅助条件下提取全反式的beta-胡萝卜素。(2)微波辅助萃取则是在微波条件下用适当的溶剂对微藻或者其他原料进行萃取，萃取得率和萃取所需时间都优于索氏提取法，但这种方法有微波加热速度快这个缺点，可能会影响产物的结构与得率。(3)酶解辅助萃取法是利用果胶酶纤维素酶来破坏细胞壁和细胞膜，可以起到减少有机溶剂的用量，节约生产时间，提高萃取效率的效果，但是要考虑到有关酶在有机溶剂中活性的限制问题。

含量分析

精确称取试样0．08g，按OT-15中方法-(分光光度法中方法二)测定其吸光度，(α)一2500，最大吸收波长约为477nm。或按GB 12389—90，胡萝卜素纸层析法测定。

毒性

ADI尚未规定(FAO/WHO，2001)。
LD50 21.5g/kg(小鼠，经口)。
GRAS(FDA，§182.5243，2000)。
Ames试验、微核试验、小鼠精子畸形试验、原噬菌体诱导试验，均阴性(得自盐藻)。

毒性

ADI 0～5mg/kg(FAO/WHO，2001)。
LD50＞8000mg/kg(油溶液，狗，经口)。
GRAS(FDA，§182.5245，2000)。

使用限量

GB 2760-1996(g/kg作为着色剂)：奶油、膨化食品，0.2人造奶油0.1起酥油、饼干，0.05宝宝乐10.0植脂性粉末0.05面包、冰激凌、蛋糕、饮料、果冻、糖果、雪糕、冰棍，均GMP。
GB 14880-94(μg/kg作为营养强化剂限量以视黄醇当量为准，1μg/β-胡萝卜素=0.167视黄醇当量)：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000～8000乳制品、婴幼儿食品，3000 9000乳及乳饮料600 1000液体奶780。

使用限量

GB2760—96(g/kg)：风味酸奶0.50g/kg固体饮料3～5mg/kg强化β-胡萝卜素饮料20～40mg/kg其他各类食品，均GMF。
FAO/WHO，1984：各种食用油脂、人造奶油、加工干酪等，GMP青豆罐头、冷饮，100mg/kg酸黄瓜，300mg/kg特殊干酪600mg/kg。
EEC，1990：限作维生素A源，不得用于婴幼儿食品作为色素。
GB 14880-94：同“01040，维生素A油”。
按日本(1998)规定，不得用于海带类、食肉，鲜鱼贝、鲸肉，茶及紫菜类、豆类、蔬菜及嫩芽类。
FDA，§73．95，2000：以GMP为限。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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