氨肽酶

概述

氨肽酶，一类蛋白水解酶，它可以从蛋白或多肽链的N端由外向内逐个游离出氨基酸来，所以又称为肽链外切酶(expeptidase)，按其作用后的产物不同，分为两类，即生成氨基酸的α-氨酰肽水解酶(α-amino-acyl-peptide hydrolase)和生成二肽的二肽基肽水解酶(dipeptidyl-peptide hydrolase)具有良好的水解能力和脱苦能力可用作蛋白质序列测定的分子工具， 在食品工业上通常与蛋白酶复合使用，广泛应用于调味品和奶酪的生产、蛋白水解液脱苦 、蛋白质深度水解和多肽的制备等方面。

分类

其作用后的产物不同，分为两类：生成氨基酸的α-氨酰肽水解酶(α-amino-acyl-peptide hydrolase)和生成二肽的二肽基肽水解酶(dipeptidyl-peptide hydrolase)。 根据最易反应的底物不同可分为亮氨酸氨肽酶、缬氨酸氨肽酶、苯丙氨酸氨肽酶、脯氨酸氨肽酶等。 有关氨肽酶的概述、分类、制备方法、药理作用等是由Chemicalbook的丁红编辑整理。（2015-12-02）

制备方法

枯草芽孢杆菌 Zj016 发酵液 4 ℃10 000 r/min 离心10 min 取上清液用质量分数为 18 %的(NH4)2SO4澄清离心取上清液用相对分子质量 50000 的超滤膜超滤浓缩得浓缩液用相对分子质量 30 000 的超滤膜脱盐体积分数68 %乙醇醇沉沉淀真空冷冻干燥得氨肽酶酶活为4.0 ×105U/ g 。

药理作用

最显著的作用在于脱除蛋白水解液的苦味，如大豆蛋白水解液，多肽的苦味与其N端疏水性氨基酸的量成正比，外肽酶可以有效的切除这些疏水性氨基酸。

应用

可用作蛋白质序列测定的分子工具，在食品工业上通常与蛋白酶复合使用，广泛应用于调味品和奶酪的生产、蛋白水解液脱苦 、蛋白质深度水解和多肽的制备等方面。